變性淀粉在乳制品中的運(yùn)用

發(fā)布時(shí)間：2017-04-10 瀏覽量：1252

變性淀粉在乳制品中的運(yùn)用      

變性淀粉是目前人們通過一系列的物理、化學(xué)手段改變了淀粉原來的性質(zhì)的一種產(chǎn)品。可以說是淀粉的一種新型種類，它相對(duì)于普通淀粉來說，性能更加穩(wěn)定與突出，適用的范圍更加廣泛，因此，它逐漸取代掉普通的淀粉成為人們的首選。既然我們說到了它的應(yīng)用范圍更加廣泛了，我們就一起來看看其在乳制品中的運(yùn)用吧。

1、在酸奶中，它能夠作為增稠劑與穩(wěn)定劑，增加酸奶的口感與稠度，食用起來更美味；

2、作為品質(zhì)改良劑應(yīng)用與冷凍甜品中，賦予這些甜品粘性、奶油感及短絲性組織，增加它們的儲(chǔ)存穩(wěn)定性；

3、在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有良好的膠凝性能，一定程度上能夠減低酪朊酸鹽的使用量，為我們節(jié)省產(chǎn)品成本；

4、在布丁等產(chǎn)品中也是被用作于膠凝劑，其能幫助提高制品的加工黏度，使得制得的產(chǎn)品獲得良好的穩(wěn)定性和口感。

其實(shí)變性淀粉除了在乳制品中有運(yùn)用外，其它像米面制品、烘烤食品等中也都有應(yīng)用，想要了解的朋友不妨可以自己去了解一下哦。

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